LAVORAZIONE
Il nostro metodo di coltivazione è solo e soltanto con concimazione organica, sia in terra che nel fogliare, sempre naturale anche il metodo antiparassitario e insetticida usati solo in caso di attacco della mosca olearia.
Le pulizie e lo sfalcio erba in eccesso avviene con decespugliatori meccanici, pertanto in azienda non è mai stato fatto uso di alcun diserbante chimico. I resti degli sfalci e potature, che avvengono nel mese di gennaio, vengono bruciati come da disciplinare.
Processo Produttivo
Secondo le più antiche tradizioni
Durante il raccolto, raggiunto il giusto grado di maturazione, le olive vengono raccolte con reti stese al suolo, mediante abbacchiatura e subito portate in frantoio che vanta esperienza e tradizione di due generazioni,…
… dove vengono lavorate con sistema a martelli e non più con le ruote in pietra perché, a nostro parere, rimanevano troppo tempo a contatto con aria, ossigeno e impurità dell’aria dei locali stessi.
